如今很多人都在開酒店，但是大家知道酒店的廚房設(shè)計要如何布局嗎？對于廚房設(shè)備如何保養(yǎng)呢：下面就讓小蛙給大家講解一下吧。
酒店廚房設(shè)計要如何布局：
一、合理的廚房設(shè)計布局應(yīng)遵循以下設(shè)計原則:
1. 廚房的布局應(yīng)符合現(xiàn)有菜肴的需要。
2. 廚房的功能區(qū)域清晰，既獨立又相互溝通，使廚師更容易履行職責(zé)，相互合作。
3. 為操作人員提供合理的行走空間，方便廚師工作，視野開闊，管理方便。
4. 廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，**空氣流通，無悶熱感，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。
二、如何區(qū)分冷盤?涼菜的適宜溫度是多少?
冷盤室是冷盤成品切割和包裝的地方。涼菜的制作遵循“特殊人員、特殊房間、特殊工具、特殊制冷”的“五大特色菜”體系。入口處應(yīng)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)入口;在冷盆室安裝獨立的空調(diào)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣清潔;安裝紫外線殺菌燈，水源供應(yīng)管采用銅管供應(yīng)原水。為了防止蚊、蠅的滋生，冷盤室的排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)明溝，地面需要保持清潔。冷盤間可以用鋁合金玻璃隔斷隔開，盤子通過窗戶傳送。冷盤房的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

三、如何確認洗滌位置是否合理?
在廚房設(shè)計中，洗碗間的設(shè)置應(yīng)遵循清潔和分流的原則，使餐廳或加工室使用的餐具能方便地送到蝴蝶室清洗并返回使用。此外，洗手間的位置和設(shè)施也應(yīng)處理廢物、污染物和其他垃圾的儲存和運輸。在清洗消毒的過程中，一方面餐具進入，另一方面干凈的餐具被送出。因此，干凈的和不干凈的流線都有明確的分流，沒有迂回交叉的位置是合理的。否則就是不合理的。
廚房設(shè)備是我們每天都要用到的，使用時必然會影響它的性能。這時我們就需要進行定期的維護和保養(yǎng)，那么你知道正確的保養(yǎng)方法有哪些嗎？
廚房設(shè)備的正確保養(yǎng)方法：
廚房廚具設(shè)備工作需要按照操作規(guī)程進行。機器運行時，不要離開工作場所。如果聽到不正常的噪音，請停止機器。正確合理使用廚房廚具設(shè)備也是飯店管理的重要內(nèi)容之一。只有通過操作者制定有效的廚房管理方法和正確使用，才能控制合理的磨損和不合理的損壞。從而達到減少故障和延長正常使用時間。
正確使用和維護廚房設(shè)備是非常必要的，但更重要的是定期維護。制定和實施正確的維修措施，可以減少設(shè)備的非正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。維修人員應(yīng)該建立設(shè)備維修制度，負責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，避免設(shè)備事故和損壞，**設(shè)備的完整性。
使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)廚房廚具設(shè)備的功能進行定期維護。例如，在正常的工作條件下，儲存食物的各種冰箱每天應(yīng)該解凍一次。如不及時除霜，則會造成機器停機困難，機器隨時可能出現(xiàn)故障。使用設(shè)備時，廚師應(yīng)隨時與維修人員聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，提供設(shè)備的任何具體問題和問題，并請維修人員協(xié)助維修。廚房應(yīng)指定專人負責(zé)設(shè)備的使用、維護和定期檢查，并結(jié)合日常搜查設(shè)備的操作，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
以上就是小蛙為大家整理的全部內(nèi)容，希望對大家有所幫助。